Los utensilios primarios de cocina

Hoy no toca receta…ohhh…. Hoy publico un post sobre el uso de los de los utensilios primarios de cocina. LOS CUCHILLOS.

He tenido una época en la que indignada, sentía que me obligaban a utilizar cuchillos grandes para cocinar, pensaba “grrr ya está otra vez el patriarcado, diciéndome que cuchillos tengo que usar…con esas manazas…” Esta indignación surgió porque al realizar algunos cursos  de cocina, me pareció,  (fue una apreciación mía, con mi forma de ser y estar), que era una cocina masculinizada, y la verdad, me sentía incómoda. Mis manos son pequeñitas y necesito utilizar cuchillos que no limiten mi destreza por su grandeza. Cuando me ocurren estas cosas, lo primero que intento es no darle importancia, pero como ya os he dicho en otras ocasiones, mi mente empieza “R que R” a dar vueltas, y es cuando comienzo  a profundizar sobre el tema…

Uno de los pensamientos que siempre me llega cuando hablo de cocina, y que aprendí en un libro, es que las mujeres fueron las primeras alquimistas.  Ellas fueron las que aprendieron a transformar los alimentos con la alquimia del fuego,  y a adaptar sus utensilios para usar entre fogones y facilitar así sus tareas. Por ello creo,  que nuestras ancestras también  fueron  pioneras en el uso de utensilios para cocinar.

Desde el paleolítico,  ellos (los hombres, los machos…jooo como me cuesta, porque claro “hombres” muchas veces engloba a ambos géneros, y entonces…prefiero explicarme más claramente) eran los que después de cazar, (aunque sinceramente, creo que había mujeres cazadoras),  tenían que partir las piezas para poder trasladarlas.  Ahora mi duda es, ¿quién fabricaba estas  herramientas  para estos menesteres?, supongo que ambos sexos (me gusta suponer esto, ya que la historia que me enseñaron fue machista y patriarcal).  Las herramientas de corte, tenían que ser fáciles de manejar y de transportar (que buen material el sílex…).

Y así transcurrieron  otro montón de años, hasta que llegó el Neolítico, y comenzó….la  primera “Revolución industrial”(o así lo consideramos algunas personas), donde  el uso de herramientas de corte se fue perfeccionando en relación a sus necesidades (mejor manejo, mejor corte…), el diseño aun no importaba. Haciendo un pequeño balance de la historia, y por no  liarme demasiado (no sea que siga metiendo  la pata),  cabe suponer que la moda de cuchillos gigantes vino después, cuando aparecieron las fraguas (como en  el cuadro de Velázquez “La Fragua de Vulcano”). En esos tiempos, existía mucho interés en fabricar todo tipo de cuchillos y de armas. Armas que no solo eran para cazar (y comer después).  También eran armas para asesinar…. si si, asesinar, porque cuando lo que nos mueve no es la necesidad de alimento sino el poder de dominar a los demás, pues se llama asesinar.  Ya sabéis, el mero interés de luchar por los territorios, el poder…que cansinos!! Por desgracia,  en las guerras basamos mucha de la historia que hay en nuestros libros…

Después,  pasados otro montón de años; llegó el descubrimiento de nuevos materiales y la necesidad de mejorar el corte, los cuchillos fueron cambiando. Con la “verdadera”  Revolución  Industrial, llegó el interés de adaptarse a  los usuarios y de mejorar los diseños.   Lo cierto (o así lo he percibido yo),  es que no hubo mucho interés en mejorar los cuchillos de uso en las cocinas (habitualmente utilizados por mujeres), hasta que el género masculino comenzó a interesarse por cocinar. ¿Curioso verdad?….Vamos,  que no hace mucho, más bien hace poquito, los cuchillos daban igual excepto si eras carnicer@, pescader@…,  porque  estos,  sí que son cuchillos gigantes y pesados. Creedme que sé de lo que hablo… Os voy a contar una pequeña historia…

“El trabajo de mi padre durante muchos años fue ser carnicero, mi madre también participaba en estas funciones, aunque ella se dedicaba a las aves y los embutidos. Les he visto a ambos  manejar  cuchillos gigantes con una destreza impresionante, sobre todo a mi padre; él era el  que se ocupaba de las piezas grandes. Para afilar esos  cuchillos,  había que trasladarse a otro pueblo donde había un  pequeño establecimiento. Este, se dedicaba exclusivamente a esta curiosa labor, y mi padre les confiaba sus herramientas de trabajo. Este traslado de cuchillos en muchas ocasiones he tenido que hacerlo yo (con la furgoneta de mi padre),  y mi mente pensaba… -por favor, que no me pase nada en la carretera, que van a pensar si me encuentran con todos estos cuchillos en una caja… -”.

Os prometo que esta historia es real!!!  Os estoy hablando de hace aproximadamente unos 25 años;  ahora, con el paso de tiempo, todos estos recuerdos se vuelven entrañables, sobre todo por el afecto que siento por mis padres. Por eso, una las tantas cosas que he aprendido de mi padre, es a darle a las herramientas de corte la importancia que tienen.  Gracias PAPA…!!!

Ahora podemos encontrar todo tipo de cuchillos para tener en nuestras cocina; de materiales impresionantes, que cortan de lujo, utensilios de corte que no son cuchillos y nos ayudan a pelar las patatas, las manzanas y los tomates…Cuchillos que pesan tanto, que  solo pueden usar personas muy fuertes y otros,  que (por suerte para mí), no pesan tanto y tienen muy buen acero.

Y para terminar este post, como conclusión  en el  uso de los cuchillos en el género femenino, cabe destacar que nosotras hemos  tenido que adaptarnos a lo que el patriarcado ha querido. Como beneficio por aprender a hacerlo,  ahora  podemos elegir los cuchillos que nos gusten más.  A unas mujeres les gustan que pesen y sean grandes, a otras grandes y  ligeros, a otras pesados y pequeños y a mí…pequeños y manejables… No suelo usar la tabla y mi forma de cortar los alimentos habitualmente es “al aire”. Necesito que mis cuchillos me aporten seguridad para poder desarrollar mis  capacidades culinarias.

Os animo a observaros en la cocina y a poder elegir lo que más os guste. No tengáis demasiado en cuenta que usan en los programas de televisión, publicidad  o en los cursos que hacéis, simplemente dejaros llevar por lo que os ayuda desarrollar vuestras habilidades culinarias.

Os animo a crear vuestra opinión sobre el uso de los cuchillos en la cocina….

Hoy cuando me he levantado ,  me ha surgido una duda….¿cuál es mi cuchillo preferido?.

 

Gracias por estar ahí y apoyarme con tu mirada.

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